I got this recipe from my cousin and I think she has found it in internet, when I make it I often use Oreo bisquits,then no need to add butter or sugar in crunch or to bake first without filling . I do often cheese cake and use many different recipies.
Cheesecake Recipe
PrintCook time: 3 hours
Yield: Makes 16 servings
Ingredients
Crust
1 3/4 cups (230g) of Graham cracker crumbs (from about 15 Graham crackers)
2 Tbsp sugar
Pinch salt
4 Tbsp plus 1 teaspoon (60g) unsalted butter (if using salted butter, omit the pinch of salt), melted
Filling
2 pounds cream cheese (900 g), room temperature
1 1/3 cup granulated sugar (270 g)
Pinch of salt
2 teaspoons vanilla extract
4 large eggs
2/3 cup sour cream (160 ml)
2/3 cup heavy whipping cream (160 ml)
Toppings
2 cups sour cream (475 ml)
1/3 cup powdered sugar (35 g)
1 teaspoon vanilla extract
12 ounces (340 g) fresh raspberries
1/2 cup granulated sugar (100 g)
1/2 cup water (120 ml)
Special equipment needed
9-inch, 2 3/4-inch high springform pan
Heavy-duty, 18-inch wide aluminum foil
A large, high-sided roasting pan
Prepare the crust
1 Prepare the springform pan so that no water leaks into it while cooking. Place a large 18-inch by 18-inch square of heavy duty aluminum foil on a flat surface. Place the springform pan in the middle of the foil. Gently fold up the sides of the foil around the pan. Make sure to do this gently so that you don't create any holes in the foil.
If there are any holes, water will get into the pan and ruin the crust.
Press the foil around the edges of the pan. Place a second large square of foil underneath the pan, and repeat, gently folding up the sides of the foil around the pan and pressing the foil against the pan. To be triply safe, repeat with a third layer of heavy duty foil. Gently crimp the top of the foil sheets around the top edge of the pan.
2 Preheat oven to 350°F, with rack in lower third of oven. Pulse the graham crackers in a food processor or blender until finely ground. Put in a large bowl, and stir in the sugar and salt. Use your (clean) hands to stir in the melted butter.
3 Put the graham cracker crumbs in the bottom of the springform pan.
Gently press down on the crumbs using your fingers, until the crumbs are a nice even layer at the bottom of the pan, with maybe just a slight rise along the inside edges of the pan.
Be careful as you do this, as not to tear the aluminum foil. Place in the oven for 10 minutes. Remove from the oven and let cool. Reduce the oven temperature to 325°F.
Make the filling
4 Cut the cream cheese into chunks and place in the bowl of an electric mixer, with the paddle attachment. Mix on medium speed for 4 minutes until smooth, soft and creamy. Add the sugar, beat for 4 minutes more.
Add the salt and vanilla, beating after each addition. Add the eggs, one at a time, beating for one minute after each addition. Add the sour cream, beat until incorporated.
Add the heavy cream, beat until incorporated. Remember to scrape down the sides of the mixer bowl, and scrape up any thicker bits of cream cheese that have stuck to the bottom of the mixer that paddle attachment has failed to incorporate.
Cook the cheesecake
5 Place the foil-wrapped springform pan in a large, high-sided roasting pan. Prepare 2 quarts of boiling water. Pour the cream cheese filling into the springform pan, over the graham cracker bottom layer. Smooth the top with a rubber spatula.
Place the roasting pan with the springform pan in it, in the oven, on the lower rack. Carefully pour the hot water into the roasting pan (without touching the hot oven), to create a water bath for the cheesecake, pouring until the water reaches halfway up the side of the springform pan, about 1 1/4 inches. (Alternatively you can add the water before putting the pan in the oven, whichever is easier for you.) Cook at 325°F for 1 1/2 hours.
6 Turn off the heat of the oven. Crack open the oven door 1-inch, and let the cake cool in the oven, as the oven cools, for another hour. This gentle cooling will help prevent the cheesecake surface from cracking.
7 Cover the top of the cheesecake with foil, so that it doesn't actually touch the cheesecake. Chill in the refrigerator for a minimum of 4 hours, or overnight.
Prepare sour cream topping
8 Place sour cream in a medium sized bowl, stir in the powdered sugar and vanilla, until smooth. Chill until you are ready to serve the cake.
Note that this recipe produces enough sour cream topping for a thick topping and some extra to spoon over individual pieces of cheesecake, if desired. If you would like a thinner layer of topping and no extra, reduce the sour cream topping ingredients in half.
Prepare the raspberry sauce
9 Place raspberries, sugar, and water in a small saucepan. Use a potato masher to mash the raspberries. Heat on medium, whisking, about 5 minutes, until the sauce begins to thicken. Remove from heat. Let cool.
Prepare the cake to serve
10 Remove the cake from the refrigerator. Remove the foil from the sides of the pan, and place the cake on your cake serving dish. Run the side of a blunt knife between the edge of the cake and the pan. Dorie recommends, and we've done with success, that you use a hair dryer to heat the sides of the pan to make it easier to remove. Open the springform latch and gently open the pan and lift up the sides.
Spread the top with the sour cream mixture. Serve plain or drizzle individual slices with raspberry sauce.
Peguei esta receita da minha prima e acho que ela a encontrou na internet. Quando a preparo, costumo usar biscoitos Oreo, então não preciso adicionar manteiga ou açúcar para ficar crocante ou assar primeiro sem recheio. Costumo fazer cheesecake e uso muitas receitas diferentes.
Receita de Cheesecake
ImprimirTempo de preparo: 3 horas
Rendimento: Rende 16 porções
Ingredientes
Crosta
1 3/4 xícaras (230 g) de migalhas de biscoito Graham (de cerca de 15 biscoitos Graham)
2 colheres de sopa de açúcar
Pitada de sal
4 colheres de sopa mais 1 colher de chá (60g) de manteiga sem sal (se usar manteiga com sal, omita a pitada de sal), derretida
Enchimento
2 libras de cream cheese (900 g), temperatura ambiente
1 1/3 xícara de açúcar granulado (270 g)
Pitada de sal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
4 ovos grandes
2/3 xícara de creme de leite (160 ml)
2/3 xícara de creme de leite fresco (160 ml)
Coberturas
2 xícaras de creme de leite (475 ml)
1/3 xícara de açúcar de confeiteiro (35 g)
1 colher de chá de extrato de baunilha
12 onças (340 g) de framboesas frescas
1/2 xícara de açúcar granulado (100 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
Equipamento especial necessário
Forma de fundo falso de 9 polegadas e 2 3/4 polegadas de altura
Folha de alumínio resistente de 18 polegadas de largura
Uma assadeira grande e alta
Preparar a crosta
1 Prepare a forma de fundo falso para que não haja vazamento de água durante o cozimento. Coloque um quadrado grande de 45 cm x 45 cm de papel-alumínio resistente sobre uma superfície plana. Coloque a forma de fundo falso no meio do papel-alumínio. Dobre delicadamente as laterais do papel-alumínio ao redor da forma. Certifique-se de fazer isso com cuidado para não criar furos no papel-alumínio.
Se houver furos, a água entrará na panela e estragará a crosta.
Pressione o papel-alumínio ao redor das bordas da forma. Coloque um segundo quadrado grande de papel-alumínio embaixo da forma e repita, dobrando delicadamente as laterais do papel-alumínio ao redor da forma e pressionando-o contra ela. Para garantir uma segurança tripla, repita com uma terceira camada de papel-alumínio resistente. Aperte delicadamente a parte superior das folhas de papel-alumínio ao redor da borda superior da forma.
2 Pré-aqueça o forno a 175 °C, com a grade na parte inferior. Bata os biscoitos graham em um processador de alimentos ou liquidificador até obter uma mistura fina. Coloque em uma tigela grande e misture o açúcar e o sal. Use as mãos (limpas) para misturar a manteiga derretida.
3 Coloque as migalhas de biscoito graham no fundo da forma de fundo falso.
Pressione delicadamente as migalhas com os dedos até que formem uma camada uniforme no fundo da panela, com talvez apenas uma leve elevação nas bordas internas da panela.
Tenha cuidado para não rasgar o papel-alumínio. Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Reduza a temperatura do forno para 160 °C.
Faça o recheio
4 Corte o cream cheese em pedaços e coloque na tigela da batedeira, usando o batedor em formato de pá. Bata em velocidade média por 4 minutos até obter uma mistura lisa, macia e cremosa. Adicione o açúcar e bata por mais 4 minutos.
Adicione o sal e a baunilha, batendo após cada adição. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por um minuto após cada adição. Adicione o creme de leite e bata até incorporar.
Adicione o creme de leite fresco e bata até incorporar. Lembre-se de raspar as laterais da tigela da batedeira e remover quaisquer pedaços mais grossos de cream cheese que tenham grudado no fundo da batedeira e que o batedor em formato de pá não tenha incorporado.
Cozinhe o cheesecake
5 Coloque a forma de fundo falso envolta em papel-alumínio em uma assadeira grande com bordas altas. Prepare 2 litros de água fervente. Despeje o recheio de cream cheese na forma de fundo falso, sobre a camada de biscoito graham. Alise a superfície com uma espátula de borracha.
Coloque a assadeira com a forma de fundo removível dentro, no forno, na grade inferior. Despeje cuidadosamente a água quente na assadeira (sem tocar o forno quente), para criar um banho-maria para o cheesecake, despejando até que a água atinja metade da lateral da forma de fundo removível, cerca de 3,7 cm. (Como alternativa, você pode adicionar a água antes de colocar a assadeira no forno, o que for mais fácil para você.) Asse a 160 °C por 1 hora e meia.
6 Desligue o forno. Abra a porta do forno uns 2,5 cm e deixe o bolo esfriar por mais uma hora, enquanto ele esfria. Esse resfriamento suave ajudará a evitar que a superfície do cheesecake rache.
7 Cubra a parte superior do cheesecake com papel-alumínio, de modo que não encoste no cheesecake. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou durante a noite.
Preparar cobertura de creme de leite
8 Coloque o creme de leite em uma tigela média, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e misture até ficar homogêneo. Deixe esfriar até a hora de servir o bolo.
Observe que esta receita rende cobertura de creme azedo suficiente para uma cobertura espessa e um pouco mais para cobrir pedaços individuais de cheesecake, se desejar. Se desejar uma camada mais fina de cobertura e sem sobras, reduza os ingredientes da cobertura de creme azedo pela metade.
Prepare o molho de framboesa
9 Coloque as framboesas, o açúcar e a água em uma panela pequena. Use um amassador de batatas para amassar as framboesas. Leve ao fogo médio, mexendo, por cerca de 5 minutos, até o molho começar a engrossar. Retire do fogo. Deixe esfriar.
Prepare o bolo para servir
10 Retire o bolo da geladeira. Remova o papel-alumínio das laterais da forma e coloque o bolo no prato de servir. Passe a lateral de uma faca sem ponta entre a borda do bolo e a forma. Dorie recomenda, e nós fizemos isso com sucesso, que você use um secador de cabelo para aquecer as laterais da forma para facilitar a remoção. Abra a trava da forma com fundo falso, abra a forma com cuidado e levante as laterais.
Espalhe a mistura de creme azedo por cima. Sirva simples ou regue fatias individuais com calda de framboesa.
Tradução 
